Saisonale Warenkunde
Warum regionale Wurzelgemüse im Oktober ihr volles Aroma entfalten. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Erdigkeit von Wildpilzen optimal betonen und welche diet Vorteile saisonale Frische bietet.
Berliner Institut für Gastronomie
Das Handwerk der Präzision & Leidenschaft.
In der Kulinarischen Welt an der Friedrichstraße verwandeln wir Intuition in Technik. Unsere Kochkurse sind keine bloßen Anleitungen zum Nachkochen, sondern eine Reise in die Tiefen der Aromatik und Warenkunde.
Mise en Place
Warum die richtige Schneidetechnik die Textur und Garzeit von Zutaten beeinflusst.
Jeder Schnitt erzählt eine Geschichte.
In unseren Modulen für cooking und nutrition lernen Sie, dass Qualität kein Zufall ist. Ob es um das Grundlagentraining der Messerführung geht oder um die Alchemie einer perfekt emulgierten Sauce — wir vermitteln das "Warum" hinter jedem Handgriff.
01. Technik
Die Basis des Erfolgs
02. Sensorik
Die Kunst des Fühlens
Unser Curriculum
Sorgfältig kuratierte Programme für jeden Anspruch. Von der ersten Pfanne bis zum Meeresfrüchte-Diplom.
Niveau II
Die Alchemie der Saucen & Fonds
Reduktion, Emulgierung und die Physiologie des Geschmacks. Wir lehren Sie, wie man durch Röstmenge und Fermentation Tiefe in Gerichte bringt, ohne sich an starre Rezepte klammern zu müssen. Ein Kurs für jene, die das Herz der Gourmetküche verstehen wollen.
195,00 €
Fundament der Messerführung
Sicherheit, Effizienz und der perfekte Schnitt für optimalen Nährstofferhalt.
110,00 €
Pattisserie-Präzision
Warum die exakte Temperatur über den Erfolg von Soufflés entscheidet.
Vegetarische Gourmetküche
Die diet Ästhetik: Pflanzliche Aromen durch Röstung intensivieren.
Ein Leitfaden für
bewussten Genuss.
In der Kulinarischen Welt ist nutrition kein abstraktes Konzept, sondern die logische Konsequenz aus erstklassigen Zutaten und schonenden Gartechniken. Unsere Experten begleiten Sie bei der Entscheidung zwischen Zeitersparnis und handwerklicher Tiefe.
Chef’s Manifesto
"Kochen ist die einzige Kunstform, die alle fünf Sinne gleichzeitig anspricht. Wer die Technik beherrscht, befreit seine Kreativität."
Nachhaltige Resteküche
Vermeintliche Abfälle wie Gemüseschalen verwandeln wir in intensive Brühen. Erfahren Sie, wie Sie Kräuterstiele für aromatische Öle nutzen und so Abfall im cooking Alltag minimieren.
Umgang mit Hitze
Die Wahl zwischen Gusseisen und Edelstahl ist entscheidend für die Maillard-Reaktion. Wir analysieren moderne Gartechniken im Vergleich: Sous-vide vs. klassisches Scharf anbraten.
Ihre Reise zur Meisterschaft
Einsteiger
- Mise en place Organisation
- Grundsaucen & Sättigungsbeilagen
- Sicherer Umgang mit dem Kochmesser
Fortgeschritten
- Fisch- & Fleischkunde (Zerlegen)
- Komplexe Emulsionen
- Einführung in das Anrichten
Experte
- Fine Dining Strukturen
- Molekulare Akzente
- Menü-Entwicklung unter Zeitdruck
Haben Sie Fragen zu Ihrer Einstufung?
Besuchen Sie uns in der Friedrichstraße 77 oder rufen Sie uns an. Wir finden das Programm, das Ihre Fähigkeiten am besten fordert.
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